青岛烧烤的蘑菇筋是什么

青岛烧烤的蘑菇筋是当地特色食材，实为牛科动物牛的韧带组织。这种食材经过特殊处理，呈现出类似蘑菇的纹理和口感，因此得名。蘑菇筋富含胶原蛋白，烧烤后外焦里嫩，咬劲十足。青岛街头常见的蘑菇筋串长约15厘米，宽度约2厘米，烤制时刷上秘制酱料，撒上孜然和芝麻，香气四溢。青岛人爱吃蘑菇筋，认为它既美味又滋补，是下酒的好伴侣。

蘑菇筋在青岛烧烤文化中占据重要地位，已有超过30年的烹饪历史。青岛厨师将蘑菇筋切成薄片，用料酒、姜片腌制30分钟，去除腥味后穿成串。烤制时火候控制很关键，先大火锁住肉汁，再小火慢烤，全程约8分钟。青岛的蘑菇筋烧烤店每天能卖出超过500串，成为游客必尝美食。当地人说，没有吃过蘑菇筋的青岛烧烤之旅，就像没去过栈桥一样遗憾。