云南过桥米线正宗的制作方法

云南过桥米线讲究汤底清澈鲜美，选用土鸡、猪骨慢火熬制6小时以上，加入宣威火腿提鲜。米线选用当地优质籼米磨制，口感爽滑有嚼劲。配料丰富，包括薄切的里脊肉片、鹌鹑蛋、豆腐皮、韭菜、豆芽等，每种食材单独摆放，保持原汁原味。食用时先倒入滚烫的高汤，依次放入生食材，最后下入米线，确保食材熟透且汤底温度适宜。

正宗过桥米线需掌握食材下锅顺序，肉片、海鲜类先放，蔬菜类随后。米线煮制时间控制在20秒左右，保持Q弹口感。碗底铺一层油花锁温，防止汤过快冷却。云南本地做法还会加入当地特制辣椒油和花椒油调味，提升风味层次。食用时搅拌均匀，让每根米线都裹上鲜美的汤汁，一口下去满口醇香。