佛跳墙是哪位大厨研制出来的

佛跳墙由福建福州一位名叫郑春发的大厨在清朝同治年间创制。这位厨师在聚春园酒楼工作时，将多种珍贵食材放入绍兴酒坛中煨制，意外创造出这道名菜。食材包括海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、猪蹄筋、鹌鹑蛋等十几种原料，经过慢火长时间炖煮，味道浓郁醇厚。这道菜很快成为当地官府宴席上的招牌菜，后来闻名全国。

佛跳墙的创制源于一次偶然的机会。郑春发原想为客人准备一道丰盛的菜肴，便将各种高档食材分层放入酒坛，密封后用文火慢炖数小时。这道菜的独特之处在于食材间的味道相互渗透，形成复合型鲜味。酒坛的密封性使食材充分吸收汤汁精华，而不同食材的质地变化也增加了口感的层次感。这种烹饪方法后来成为福建菜系的代表技法之一。