辣椒是什么地方辣

辣椒的辣味来自辣椒素，主要集中在辣椒的胎座和胎座与果皮连接处。胎座是辣椒内部白色海绵状组织，这里辣椒素浓度最高。辣椒的白色筋膜部分也含有大量辣椒素，这就是去籽去膜后辣椒变辣的原因。辣椒的辣度可以用斯科维尔指数衡量，哈瓦那辣椒能达到 40 万斯科维尔单位，而普通辣椒只有几千单位。

辣椒的辣感是一种痛觉而非味觉，这是辣椒素与口腔中的 TRPV1 受体结合的结果。这种受体原本是用来感受高温的，所以吃辣会有灼热感。不同品种的辣椒辣度差异很大，墨西哥的哈瓦那辣椒辣度是甜椒的 1000 倍以上。辣椒素不溶于水，所以喝水无法缓解辣感，但牛奶中的酪蛋白可以带走辣椒素，这是喝牛奶解辣的科学原理。