菜刀买什么材质

家用菜刀推荐高碳钢材质，硬度达到60以上，保持锋利时间长。不锈钢菜刀防锈性能强，适合潮湿环境。陶瓷刀轻便锋利，但不适合砍硬物。专业厨师偏爱日本VG-10钢材，含碳量1%，添加钼和钒元素，耐磨性好。德国双立人系列采用特殊配方不锈钢，使用寿命可达10年以上。

菜刀重量影响使用体验，200-300克的刀柄最顺手。锋利度测试显示，碳钢刀切番茄无需按压，不锈钢刀切肉不粘刀。保养方面，碳钢刀需定期涂油防锈，陶瓷刀避免摔落。家庭厨房建议配备3把不同材质菜刀：碳钢主厨刀、不锈钢切片刀、陶瓷水果刀，满足各种烹饪需求。