镇江的香醋有什么特点吗

镇江香醋有着300多年历史，以优质糯米为主要原料，配以麸皮、酒曲发酵而成。这种醋色泽棕红，酸而不涩，香而微甜，口感醇厚。镇江香醋的独特之处在于采用"固态分层发酵"工艺，经过42道工序精心酿造，每批醋需要至少8个月时间才能成熟。在烹饪中，镇江香醋能提鲜去腥，是凉拌菜、红烧肉的必备调料，也是制作镇江肴肉的关键配料。

镇江香醋富含氨基酸、有机酸和多种维生素，营养价值很高。当地传统上用香醋腌制食品，能延长保质期并增添风味。镇江香醋还具有一定的药用价值，能促进消化，增进食欲。现代研究表明，适量食用香醋有助于降低血压和血脂。每年镇江都会举办香醋文化节，展示这一传统工艺的魅力，让更多人了解这种"中国名醋"的独特之处。