氨基酸态氮测定的原理是什么

氨基酸态氮测定基于茚三酮显色反应原理。氨基酸在碱性条件下与茚三酮反应生成蓝紫色化合物，颜色深浅与氨基酸含量成正比。分光光度计在570nm波长下测定吸光度，通过标准曲线计算样品中氨基酸态氮含量。该方法广泛应用于食品、药品和生物样品分析，操作简便，结果准确度高。

另一种方法是甲醛滴定法，氨基酸中的氨基与中性甲醛反应生成酸性物质，再用标准碱溶液滴定。消耗的碱量与氨基酸含量成正比。此法操作简单，成本低，适合大批量样品分析。样品经前处理后，加入甲醛，用0.1mol/L NaOH滴定至终点，通过消耗的碱体积计算氨基酸态氮含量。