蜂蜜底下的结晶是什么

蜂蜜底下的结晶是葡萄糖小晶体形成的自然现象。蜂蜜含有约70%的糖分，其中葡萄糖和果糖各占一半。葡萄糖溶解度低，当温度降至14℃以下时，葡萄糖分子会从溶液中析出，形成细小的结晶核。结晶过程从容器底部开始，逐渐向上扩展，最终整瓶蜂蜜呈现半固态状态。结晶速度受蜂蜜中葡萄糖与果糖比例影响，比例越高结晶越快。

结晶蜂蜜的营养价值与液态蜂蜜完全相同。结晶过程中，蜂蜜中的酶类、维生素和矿物质等活性成分保持稳定。蜂蜜结晶状态可反映其纯度，添加糖浆的蜂蜜往往不会结晶或结晶质地粗糙。消费者可通过隔水加热至40℃左右使结晶蜂蜜恢复液态，但高温会破坏部分营养成分。优质蜂蜜结晶细腻，呈乳白色或淡黄色，质地均匀如霜。