火锅里一粒粒的是什么

火锅里一粒粒的是花椒，这种香料在中国烹饪中已有两千多年历史。四川火锅必放花椒，重庆火锅以"麻"著称，每锅含花椒约30-50粒。花椒外壳呈红褐色，内含挥发油，遇热释放麻味物质。云南火锅加入青花椒，颜色翠绿，香气清新。陕西油泼面也撒花椒粒，增加香味层次。超市售卖的花椒粒每包约200克，可使用多次。

火锅里的花椒粒具有独特功效。花椒能促进唾液分泌，增强食欲。研究显示花椒含有抗氧化成分，有助于消化。北京火锅店每锅花椒用量精确控制，确保麻度适中。家庭自制火锅可减少花椒用量至10-20粒，避免过麻。花椒还具防腐作用，古代人们用它保存食物。现代食品工业将花椒提取物用于调味料，延长保质期。