清香型白酒是什么发酵的

清香型白酒采用地缸发酵工艺，使用高粱、小麦、大麦、豌豆等原料。酿造过程中，清蒸清烧技术保留了原料的天然香气，发酵期28天左右。山西汾酒是典型代表，其特点是"清字当头，一清到底"，酒体清澈透明，香气纯正。发酵温度控制在20-30度之间，微生物环境稳定，酒精度数一般在40-60度。

清香型白酒的发酵容器为地缸或陶坛，避免了土壤杂菌污染。发酵过程中，酒曲中的酵母菌和霉菌将淀粉转化为糖分，再发酵成酒精。酒醅在发酵期间翻动2-3次，促进均匀发酵。成品酒具有清雅的香气和爽净的口感，余味悠长。储存期通常为1-3年，使酒体更加醇和协调。