西湖醋鱼是属于杭州菜吗

西湖醋鱼绝对是杭州菜的代表作品。这道菜选用西湖鲜活的草鱼，搭配镇江香醋、白糖、姜末等调料烹制而成。鱼肉嫩滑，酸甜适中，醋香四溢。杭州厨师讲究火候控制，将鱼煮至恰到好处，保持肉质鲜嫩。西湖醋鱼的历史可以追溯到清朝，至今已有200多年历史，是杭州楼外楼等百年名店的招牌菜，也是杭州人招待贵宾的传统佳肴。

西湖醋鱼体现了杭州菜"清淡鲜美"的独特风格。杭州地处江南水乡，食材以水产为主，烹饪手法注重保留食材原味。西湖醋鱼不使用过多油料，突出食材本身的鲜美。杭州菜讲究"一菜一格，百菜百味"，西湖醋鱼的酸甜平衡正是这种烹饪哲学的体现。这道菜还经常出现在杭州国际博览会的菜单上，成为展示杭州饮食文化的重要窗口。