煮淡水鱼什么时候放盐

煮淡水鱼时，盐应该在鱼下锅前10分钟撒在鱼身上。这样做能让鱼肉紧实，煮出来的鱼更嫩滑。盐分渗入鱼肉，去除腥味，同时锁住水分。厨房实践证明，提前腌制鱼块，用5克盐配500克鱼的比例，鱼肉口感更佳。盐量不足会影响风味，过量则会让鱼肉变硬。很多人习惯煮鱼时放盐，结果鱼肉散碎，味道不均。

煮鱼汤时，盐应该在汤沸腾后5分钟放入。早放盐会让蛋白质凝固，汤色变浑，鲜味不足。实验数据显示，汤煮到微沸时放盐，汤色清澈，鲜味物质充分释放。盐量控制在每升汤3克左右最合适。家庭烹饪中，很多人习惯最后调味，这样能保持鱼肉的嫩滑和汤的鲜美。盐放得对，鱼汤更浓郁，鱼肉更入味。