北大仓属于什么工艺

北大仓白酒采用传统固态发酵工艺，以东北优质高粱为原料，配以小麦制曲，经清蒸清烧、固态发酵、固态蒸馏而成。酿造过程中，粮食经粉碎后加入曲料，在窖池中发酵30天以上，蒸馏时掐头去尾，只取中段精华酒液。北大仓的窖池已有数十年历史，微生物群落丰富，赋予酒体独特风味。

北大仓属于浓香型白酒工艺，特点是"老五甑"操作法，即一个窖池同时进行发酵、蒸馏、摊凉等多道工序。酒厂使用陶坛贮存原酒，至少陈酿3年才勾调出厂。北大仓的酒精度数稳定在53度左右，酒体清澈透明，入口绵甜醇厚，余味悠长。这种工艺保留了传统白酒的精髓，同时通过现代技术控制品质稳定性。