二刀肉是什么位置

二刀肉位于猪肩颈部位，是肩胛骨与颈椎连接处的肌肉。这块肉由两部分组成，上部呈长条状，下部较厚实。二刀肉脂肪含量适中，纹理分明，肉质紧实有嚼劲。烹饪时适合红烧、卤制或做成肉丸。市场上二刀肉价格适中，比梅花肉便宜，但比五花肉更瘦。它的特点是肥瘦相间，不会过于油腻，也不会太柴。

二刀肉的解剖位置在猪前腿上方，靠近颈部的区域。这块肌肉猪在活动中使用频繁，因此肉质紧实有弹性。二刀肉的外表呈淡红色，内部有明显的筋膜纹理。分割时，师傅会顺着肌肉纤维走向下刀，得到大小均匀的肉块。二刀肉在川菜中常用于制作回锅肉，口感Q弹有嚼劲。它的蛋白质含量高，脂肪分布均匀，是家庭烹饪的理想选择。