炸酱面的面条是什么面条

炸酱面使用的面条是手工拉制的鲜面条，讲究筋道爽滑。北京传统炸酱面选用高筋面粉制作，面条直径约2-3毫米，长度适中。优质面条经过反复揉搓和醒发，口感Q弹有嚼劲。面条煮熟后呈半透明状，能很好地吸收炸酱的香味。许多老北京面馆坚持每天现做面条，保证面条的新鲜度和口感。面条的粗细可根据个人喜好调整，但传统上以细圆面条为主。

炸酱面的面条讲究"一清二白三红四绿五黄"，面条的黄色来自碱水的加入。碱水使面条呈现独特的黄色，增加风味和弹性。面条煮熟后放入冷水中过凉，这一过程称为"过水"，能让面条更加爽滑。面条的摆放也有讲究，通常呈小山状堆在碗底，上面铺上黄瓜丝、豆芽等配菜，最后淋上炸酱。面条的厚度直接影响口感，太厚不易入味，太薄则容易软烂。