餐饮成本毛利是哪些项目

餐饮成本毛利主要由食材成本、人工成本和运营成本构成。食材成本包括原材料采购、存储和加工过程中的损耗，肉类、海鲜和蔬菜等直接材料支出占大头。人工成本涵盖厨师、服务员和收银员的工资福利，还包括培训费用。运营成本则涉及店面租金、水电燃气、设备折旧、餐具损耗以及营销推广费用。

毛利计算还需考虑其他直接支出，如特殊调味料、一次性餐具、包装材料等消耗品成本。餐厅还会将清洁用品、维修保养、保险费用和税费纳入成本核算。季节性因素也会影响成本结构，冬季取暖费用和夏季空调支出明显不同。外卖平台佣金、配送费以及会员折扣等促销活动支出同样计入成本范畴。