大闸蟹蟹壳黄了是不是空壳了

大闸蟹蟹壳变黄不一定是空壳。新鲜大闸蟹蟹壳呈现青灰色，蒸熟后变为橙红色，这是正常现象。蟹壳颜色变化与成熟度和烹饪时间有关，螃蟹体内蟹黄饱满时，蟹壳颜色会更深。有些商家会将空壳蟹染色冒充好蟹，但仔细观察会发现真蟹壳有自然的纹理和光泽，染色蟹壳颜色均匀不自然。购买时可通过按压蟹脚判断，饱满的蟹脚有弹性，空壳蟹脚松软无力。

蟹壳颜色与螃蟹品质没有直接关联。优质大闸蟹的蟹壳坚硬有厚度，腹部洁白有光泽，蟹黄呈金黄色且凝固状态。空壳蟹通常重量轻，手感轻飘，而饱满的螃蟹拿在手里有分量感。辨别时还可观察蟹脐，饱满螃蟹的蟹脐紧实，空壳蟹的蟹脐凹陷。挑选时选择活力强的螃蟹，眼睛明亮，反应敏捷，这样的螃蟹蟹黄饱满，蟹壳颜色自然不会是判断空壳的依据。