自制酸奶有没有酸味

自制酸奶确实会有酸味，酸度取决于发酵时间和菌种活性。新鲜牛奶在乳酸菌作用下转化成酸奶，这个过程产生乳酸，带来自然酸味。家庭制作时，发酵8-12小时能形成适中酸度，超过15小时酸度明显增加。室温25°C环境下发酵的酸奶酸度比18°C环境高2-3个等级。使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种制作的酸奶酸度是单一菌种的1.5倍左右。

酸奶的酸味还受牛奶含糖量影响，每100毫升牛奶添加5克蔗糖能降低酸度感受。冷藏保存24小时后酸奶酸度会提升，因为乳酸继续产生。市售酸奶常添加果酱或蜂蜜掩盖酸味，而自制酸奶可直接品尝原味酸度。不同品牌发酵粉效果差异明显，优质菌种制作出的酸奶酸味更柔和持久。