猪的腱子肉在什么地方

猪的腱子肉位于猪腿部肌肉发达的区域，特别是小腿和蹄膀连接处。这个部位猪经常活动，所以肌肉纤维紧密，筋膜较多。具体来说，前腿腱子肉在肩胛骨下方，后腿腱子肉则在膝关节上方。屠宰分割时，这些部位会被单独取出，呈长条状，表面覆盖一层白色筋膜。猪腱子肉含有丰富胶原蛋白，是制作卤味、酱肉的理想选择。

猪腱子肉在烹饪前需要处理干净，去除多余脂肪和筋膜。这个部位适合长时间慢炖，能让肉质变得软糯。市场上常见的前腿腱子肉约重300-500克，后腿腱子肉则更大，可达600-800克。腱子肉切片后纹理清晰，红烧或卤制时能充分吸收调味料。很多家庭会购买整块腱子肉回家自己处理，确保食材新鲜。腱子肉也是制作肉松的上好原料，经过长时间熬煮后纤维分明。