肉松需要冷藏

肉松必须冷藏保存。新鲜制作的肉松含有大量油脂和蛋白质，室温下容易滋生细菌。实际测试显示，未冷藏的肉松在25度环境中存放48小时后，细菌数量增加10倍以上。超市购买的肉松包装上明确标注"开封后需冷藏"的字样。家庭自制肉松建议用密封容器冷藏，可保存7天左右。肉松受潮后会结块变质，冷藏能有效延长保质期，保持口感松软。

冷藏保存肉松能防止氧化变质。肉松中的不饱和脂肪酸在常温下会迅速氧化，产生哈喇味。科学实验证明，冷藏条件下的肉松过氧化值仅为室温下的1/5。肉松中的蛋白质在低温环境中能保持稳定，避免变硬。冷藏还能防止肉松吸收冰箱中的异味，建议使用密封性好的玻璃或塑料盒保存。肉松开封后即使不立即食用，也应立即放入冰箱，这是食品安全的必要措施。