花椒摘下来直接烘干吗

花椒采摘后不能直接烘干。新鲜花椒含有大量水分，直接烘干会导致香气流失严重。正确做法是先将花椒在阴凉处摊开，让表面水分蒸发2-3天，期间每天翻动2-3次。等花椒表面微微发皱后再送入烘干设备，温度控制在40-50度之间，烘干8-12小时。这样处理能最大程度保留花椒的麻香味道和鲜艳色泽。烘干后的花椒含水量应控制在10-12克/100克，这样的花椒能保存1-2年不变质。

花椒烘干前还有另一种处理方式。采摘后的花椒可以先用盐水浸泡10分钟，这样既能杀菌又能增加麻味。浸泡后捞出沥干，用竹筛均匀铺开，厚度不超过2厘米。然后在通风处自然风干24小时，再放入竹制蒸笼中蒸5分钟，最后送入烘干机。这种方法处理的花椒麻味更浓，颜色更红亮。蒸制步骤能激活花椒内部的麻味物质，使成品花椒的麻度提高约30%，特别适合做川菜调味使用。