自制酸奶放冰箱还会发酵吗

自制酸奶放入冰箱后，发酵活动会显著减慢。冰箱温度维持在4摄氏度左右，这种低温环境能有效抑制乳酸菌的活性。酸奶中的乳酸菌在低温下进入休眠状态，继续产生乳酸的速度大幅降低。家庭制作的酸奶在冰箱中存放3-5天是安全的，超过这个时间，虽然风味会改变，但不会有明显的发酵现象。冷藏条件下，酸奶的pH值变化非常缓慢，质地也不会变得过于酸涩或分离。

冰箱保存的酸奶不会继续发酵，但会逐渐失去原有的风味和口感。冷藏7天后，酸奶中的益生菌数量开始减少，营养价值随之降低。酸奶表面可能出现少量乳清析出，这是正常现象，轻轻搅拌即可恢复。不同品牌的酸奶在冰箱中的表现略有差异，全脂酸奶比脱脂酸奶能保存更长时间。酸奶开封后建议在2-3天内食用完毕，以获得最佳口感和营养价值。