正宗避风塘炒料的比例

避风塘炒料讲究黄金配比，大蒜与辣椒的比例为3:1，蒜蓉炸至金黄酥脆，辣椒提供微辣不抢味。糖盐比例控制在2:1，糖提鲜盐调味，酱油只需3滴提色。炒制时火候先大火后中火，油温控制在180度左右，食材下锅后快速翻炒15秒，保持蒜蓉酥脆口感。每道菜用油量固定在100毫升，确保炒料香气均匀包裹食材。

炒料中香料搭配有讲究，八角1颗、花椒5粒去腥增香，白胡椒粉2克提鲜但不抢味。炒制时间严格控制在2分钟内，避免蒜蓉变苦。蒜蓉与面包糠比例1:2，增加口感层次。炒料前所有食材必须切至均匀大小，确保受热一致。每份炒料需准备300克主料，比例固定才能保证正宗避风塘风味。