自制米酒放冰箱冷藏会继续发酵吗

自制米酒放入冰箱冷藏后，发酵活动会显著减缓。低温环境抑制了酵母菌和细菌的活性，使酒精浓度基本保持稳定。家庭制作米酒在4℃冷藏条件下，糖分转化速度下降约70%，口感变化缓慢。实际观察显示，冷藏3-5天的米酒仍保持原有风味，而室温存放2-3天就会变酸。冰箱冷藏能有效延长米酒保质期至1-2周，避免过度发酵产生过多酸味。

米酒冷藏过程中，物理变化仍会发生。温度降低使米酒中的淀粉分子结构更加紧密，酒体变得略微浓稠。冷藏环境减缓了酒液与空气的氧化反应，减少了风味物质流失。实验室测试表明，4℃环境下米酒的酸度每天增加量仅为室温存放的1/5。冷藏保存还能抑制杂菌繁殖，保持米酒清澈透明的外观，延长最佳饮用时间。