桂花酒酿发酵多久最好

桂花酒酿发酵最佳时间为24至36小时。室温控制在25℃左右，发酵容器需密封。发酵过程中，糯米会逐渐膨胀，甜度上升，酒香四溢。第24小时可尝一小口，若甜中带微酸，酒香浓郁即可停止发酵。发酵时间过长会导致过酸，影响口感。桂花在发酵24小时后加入，可保留最佳香气。

家庭制作桂花酒酿，发酵时间与季节相关。夏季高温环境下，发酵时间缩短至20小时左右；冬季则需要延长至40小时。发酵容器大小也会影响时间，小容器发酵快，大容器需稍长时间。判断发酵完成的标志是糯米与酒液分离，表面有清澈液体，整体呈糊状，甜香扑鼻。冷藏可延缓发酵，保持最佳风味。