大米中含有哪几种维生素

大米含有维生素B1、B2、B6和少量维生素E。糙米保留更多营养，每100克含维生素B1约0.4毫克，白米仅剩0.1毫克。维生素B2在糙米中约0.1毫克，白米约0.05毫克。精加工过程导致维生素大量流失，蒸煮也会损失部分营养。长期食用精白米需注意补充其他维生素B族来源。

维生素E在大米中含量较少，主要集中在米糠层。每100克糙米含维生素E约1-2毫克，白米几乎不含。大米还含有少量烟酸和泛酸，这些B族维生素对能量代谢至关重要。不同品种大米维生素含量有差异，籼米、粳米和糯米间营养素分布各不相同。