韭花放什么不变黄

韭花保持翠绿的关键是控制温度和接触氧气。烹饪时加入少量小苏打，水开后下锅，煮30秒左右立即捞出过凉水。冷藏保存前，用保鲜膜紧密包裹，排出空气后放入密封盒，可存放5天不变色。金属容器会加速氧化，应使用玻璃或陶瓷器皿。

新鲜韭花变黄与光照和酶活性有关。购买后用厨房纸吸干表面水分，装入带孔保鲜袋，冰箱冷藏可维持7天鲜亮。烹饪前加入几滴柠檬汁或白醋，能抑制酶的活动。焯水时水中加入少许盐，也能帮助保持韭花的天然色泽，口感更加脆嫩。