做煎饼果子锅温多少度最合适

煎饼果子锅温控制在180-200度最佳。这个温度能让面糊迅速凝固形成脆皮，同时保持内部柔软。温度过低会导致面饼发黏，不易翻面；温度过高则外焦内生。实际操作中，油滴入锅内会立即形成细密气泡，面糊倒入后30秒左右边缘微微翘起，这些都是理想温度的标志。家用电磁炉调至中高火，燃气灶开中小火，都能达到这个效果。

煎饼果子制作时，锅温会随制作过程变化。第一张饼完成后，锅温可能下降20-30度，需要适当调高火力。连续制作3-5张后，锅会积累足够热量，此时需降低火力避免过热。专业摊贩会准备两个锅具交替使用，保证每张饼都在最佳温度下完成。温度计显示180度时，面饼金黄酥脆，鸡蛋液摊开均匀，酱料也能更好附着。