白酒的制作方法

白酒制作需精选高粱、小麦等谷物，通过蒸煮使淀粉糊化。冷却后加入酒曲，发酵30天左右，期间温度控制在20-30度。发酵完成后，将酒醅放入蒸馏设备，加热至78-85度，酒精蒸汽冷凝后收集原酒。优质白酒需经过3-5次蒸馏，每次蒸馏可提取不同风味的酒液。

传统白酒讲究"固态发酵"，窖池使用特殊泥土建造，能培养丰富微生物群落。新酒需在陶坛中储存1-3年，让酒体自然老熟。勾调环节是关键，将不同年份、不同轮次的酒按比例混合，形成独特风格。现代工艺还引入分子筛选技术，能精准控制酒体中的酯类、醇类物质含量，使产品更加稳定一致。