240目磨刀石可以开刃吗

240目磨刀石完全可以开刃，这个目数属于中等粗细范围，适合大多数厨房刀具的初始开刃。实际使用中，240目磨石能在短时间内形成明显的刃口角度，碳钢刀具3-5分钟就能形成基本锋利度，不锈钢刀具需要8-10分钟。许多专业厨师和刀具爱好者都使用240目作为日常开刃的首选目数，既能保证效率又能获得不错的锋利效果。

240目磨刀石的开刃效果取决于刃口状态和磨刀技巧。全新刀具使用240目磨石开刃时，需要保持15-20度的稳定角度，来回磨15-20次每面就能形成基本锋利度。钝化的刀具重新开刃时，需要先去除崩口，这个过程大约需要5-8分钟。实际测试显示，240目开刃后的刀具能轻松切割A4纸和番茄皮，锋利度维持时间约为普通家用刀具的2-3倍。