以前的菜刀是什么材质的

古代菜刀多采用碳钢材质，这种材料硬度高且锋利持久。考古发现显示，商周时期的青铜刀具已相当成熟，含锡量约15%到25%。汉代铁制菜刀开始普及，经过反复锻打去除杂质。宋代出现的"夹钢刀"外层软铁包裹硬钢，兼顾韧性与锋利。明清时期，优质菜刀多用百炼钢打造，经过20多次反复折叠锻打，形成均匀的碳化物分布。

传统菜刀制作工艺讲究"三分材料七分锻打"。匠人将钢块加热至800℃左右，反复锤打延展，形成厚度均匀的刀身。一把好刀需要经过淬火处理，加热后迅速浸入冷水或油中，使表面硬度达到HRC60左右。刀柄多用牛角、木材或竹材制作，通过榫卯结构固定。这种传统工艺制作的菜刀，使用寿命可达10年以上，锋利度保持远超现代不锈钢刀具。