餐桌上冒烟的是液氮还是干冰呢

餐桌上冒烟的是干冰。干冰是固体二氧化碳，温度低至零下78.5摄氏度，接触空气时会迅速升华产生大量白色雾气。干冰广泛应用于餐饮行业，制作鸡尾酒时加入杯中制造梦幻效果，或保持食物新鲜。干冰可以直接接触食物，但需避免长时间接触皮肤，会导致冻伤。干冰在常压下不会变成液体，而是直接从固态变为气态。

液氮温度极低，约为零下196摄氏度，接触空气会产生雾气，但不会像干冰那样持续冒烟。液氮多用于科学实验和特殊食品处理，如瞬间冷冻食材。液氮不能直接接触食物表面，会导致食材瞬间变硬且失去风味。液氮在常温下会迅速气化，体积膨胀约696倍，因此必须在通风良好的环境中使用。