采茶采的是什么

采茶主要采摘的是茶树的嫩芽和嫩叶，这些部位含有丰富的茶多酚、氨基酸和咖啡碱等物质。春季采摘的一芽一叶最为珍贵，茶叶品质最佳；夏季采摘的一芽二叶次之；秋季采摘的叶片较大，茶味较浓。不同海拔、不同气候条件下采摘的茶叶，其香气和口感也有明显差异，高山茶香气持久，平地茶滋味醇厚。

采茶讲究时机把握，清晨露水未干时采摘的茶叶含水量适中，有利于后续加工。手工采摘能保证茶叶完整度，机械采摘则效率更高。采摘后的茶叶需立即进行萎凋、杀青、揉捻等工序，才能制成成品茶。不同茶类对采摘标准要求不同，绿茶喜鲜嫩，红茶可稍粗老，普洱茶则常采摘成熟叶片。