大蒜在新疆叫什么品种

新疆地区将大蒜称为"紫皮蒜"或"白皮蒜"，根据外皮颜色区分。紫皮蒜蒜瓣肥大，外皮呈深紫色，辛辣味浓郁，常用于烹饪调味和腌制食品。白皮蒜蒜瓣较小，外皮洁白，口感温和，适合生食或做蒜泥。新疆的紫皮蒜因日照充足、昼夜温差大，蒜头饱满，每头有8-12瓣不等，蒜香特别浓郁。

新疆大蒜品种还包括"黑蒜"，这是一种特殊加工品。普通大蒜经过高温高湿环境发酵60-90天，变成质地柔软、味道甜美的黑蒜。黑蒜保留了原蒜的营养成分，同时抗氧化物质增加3-5倍。新疆的黑蒜因当地独特的气候条件，发酵后口感更佳，已成为当地特色农产品，远销国内外市场。