梅菜扣肉是哪个省的特色菜

梅菜扣肉是广东省的特色菜，尤其以客家菜系最为著名。这道菜选用五花肉与梅菜干蒸制而成，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收肉汁后咸香可口。广东梅州地区的梅菜尤为出名，当地梅菜经过晾晒发酵，带有独特香气。梅菜扣肉在广东宴席上常见，也是逢年过节的家常菜，制作工艺讲究，先将五花肉炸至金黄，再与泡发好的梅菜一起蒸制，成品色泽红亮，口感丰富。

梅菜扣肉在福建省部分地区也有流行，但做法与广东略有不同。福建版本常加入香菇、虾米等提鲜，梅菜选用当地特产的"咸菜"，发酵时间更长，味道更浓郁。福建地区的梅菜扣肉多用于冬季食用，被认为有暖身效果。福建厨师在烹饪时会控制火候，确保肉质酥烂而不散，梅菜保持一定嚼劲。这道菜在福建乡村宴席上是硬菜，象征丰盛与团圆，常配以米饭食用，深受当地人喜爱。