莲藕储藏保鲜有妙招

莲藕储藏保鲜的关键是控制温度与湿度。将新鲜莲藕放入保鲜袋中，排出空气后密封，存放在冰箱冷藏室，可保持脆嫩口感达15天。家庭少量储存时，可用湿沙埋藏法，选阴凉通风处铺10厘米厚湿沙，将莲藕排列其上，再覆盖5厘米湿沙，这种方法能让莲藕保存30天不变质。切开的莲藕泡在清水中，滴几滴白醋，能防止氧化变黑，延长保鲜期3-5天。

不同品种的莲藕适合不同储藏方式。七孔藕淀粉含量高，适合低温环境保存；九孔藕水分多，更适合湿沙埋藏。大批量商业储存时，可采用气调库保鲜，控制氧气浓度在3-5%，二氧化碳浓度2-3%，配合90%湿度，储藏期可达60天以上。真空包装的莲藕能隔绝氧气，抑制微生物生长，配合0-4℃冷藏，保鲜效果显著提升。