巧克力多少度才会融化

巧克力在温度达到30-32摄氏度时开始软化，完全融化需要约35-36摄氏度。黑巧克力熔点稍低，牛奶巧克力居中，白巧克力最高。夏季车内温度可达60摄氏度，巧克力会完全变成液体；放入冰箱冷藏后，巧克力会重新变硬。巧克力的熔点取决于其可可脂含量，高品质巧克力含有55%-75%的可可脂，熔点范围更窄。

巧克力包装上的储存建议常标明"请置于阴凉干燥处"，这是因为高温环境会导致巧克力表面出现"糖霜"，即可可脂结晶融化后重新凝固形成的白色斑点。巧克力融化后再次凝固，口感和外观都会发生变化。专业巧克力师调温时精确控制温度在31-32摄氏度之间，确保巧克力获得最佳光泽和口感。