甘薯茎的特点是什么

甘薯茎呈绿色或紫色，圆形中空，直径约0.5-2厘米，表面有细小茸毛。茎节能长出不定根，这些根在湿润环境下能迅速发育成块根。茎的节间长度因品种不同而异，短则3-5厘米，长可达15厘米以上。茎的生长方向呈匍匐状，攀爬能力较强，能覆盖大面积地面。茎的横切面呈圆形，维管束排列成环状，这是辨别甘薯茎的重要特征。

甘薯茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养价值高于普通蔬菜。茎中的膳食纤维含量达到每100克含2-3克，有助于促进消化。茎叶中的钙含量是牛奶的2倍，铁含量是菠菜的1.5倍。甘薯茎还含有多种抗氧化物质，如类黄酮和多酚，具有抗炎作用。烹饪方式多样，可炒、煮、凉拌，口感脆嫩，带有淡淡的甜味，是健康饮食的理想选择。