苏式汤面做法教程窍门是什么

苏式汤面的精髓在于汤底熬制。选用猪骨、鸡架慢火熬制6小时以上，加入黄酒去腥提鲜。面条选择细碱水面，煮至八分熟立即过凉水保持弹性。碗底放提前炒香的葱花，浇上滚烫的高汤，面条码放整齐，最后撒上翠绿的葱花和提香的猪油。温度保持在95度以上，面条才能充分吸收汤汁精华。

配料搭配讲究层次感。面条上铺5片火腿、3朵香菇丝和2根笋丝。浇头选用焖足4小时的红烧肉，肥瘦相间。汤面配小菜，糖醋萝卜丝解腻，腌黄瓜增添脆爽。每碗面控制在3两左右分量，避免汤汁过多稀释味道。吃完面条可续水，第二碗风味更佳，汤底越煮越醇厚。