正宗五香豆干制作方法

正宗五香豆干制作需要精选黄豆，浸泡8小时后磨浆，过滤豆渣。豆浆煮沸后点卤，用石膏水或胆巴水凝固成豆脑。豆脑压制成型，放入卤水中浸泡3小时，卤水配方包含八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料。豆干捞出后晾干表面，切片或整块食用，口感紧实有嚼劲。

五香豆干的关键在于卤制时间和火候控制。小火慢煮2小时让香料充分渗入豆干内部，期间翻动确保均匀入味。冷却后的豆干放入冰箱冷藏一夜，风味更加浓郁。传统做法还会在卤水中加入冰糖和酱油提色增鲜，成品豆干呈深褐色，香气扑鼻，可直接食用或凉拌，是绝佳的下酒小菜。