四川草木灰皮蛋的配方比例

四川草木灰皮蛋的配方比例简单实用，每1000枚鸭蛋需要混合食用碱3两、食盐2两、红茶末5两、生石灰6斤、草木灰10斤。制作时先将碱、盐、茶末与石灰混合均匀，再慢慢加入草木灰搅拌成糊状。这种配方确保了皮蛋特有的风味和质地，成品蛋白呈半透明琥珀色，蛋黄呈墨绿色或青灰色，口感Q弹滑嫩。

传统工艺中，草木灰皮蛋的腌制时间控制在25天左右，温度保持在20摄氏度最佳。配方中的红茶末提供天然色素和风味，生石灰提供碱性环境，食盐调节渗透压，三者比例经过百年实践验证。优质皮蛋剥壳后表面光滑无斑点，切开后蛋白部分呈溏心状，蛋黄部分中心呈溏液状，边缘呈沙沙状，这种层次感正是配方精准配比的成果。