剁椒是什么品种

剁椒是湖南特色辣椒制品，选用新鲜红辣椒剁碎后加盐腌制发酵而成。优质剁椒选用肉质厚实的朝天椒或小米椒，辣椒成熟度在8-9成最佳。制作时辣椒与盐比例约为10:1，需在密封容器中发酵30天左右。成品剁椒色泽红亮，带有明显发酵酸味和辛辣感，是湘菜调味的重要食材，常用于剁椒鱼头、剁椒蒸茄子等菜肴。

剁椒在发酵过程中产生独特风味，含有多种活性益生菌。每100克剁椒约含20千卡热量，维生素C含量超过30毫克。传统工艺制作的剁椒可保存6个月以上。现代工业化生产添加少量防腐剂可延长保质期至12个月。剁椒辣度约为3-5万斯科维尔单位，介于普通辣椒和魔鬼椒之间。不同地区会加入蒜蓉、姜汁等辅料调整风味，形成地方特色品种。