杀鹅有什么讲究吗

杀鹅前需要准备锋利的刀具，确保一刀毙命减少鹅的痛苦。处理鹅时要抓住翅膀和脚部，避免踢伤。宰杀时需快速切断气管和血管，放血彻底。拔毛前用热水浸泡，水温控制在65-70摄氏度，这样羽毛更容易脱落。内脏取出时要小心，避免弄破胆囊污染鹅肉。鹅的油脂可以单独收集用于烹饪，鹅血可以制作鹅血豆腐等美食。

鹅肉适合炖煮、烤制等多种烹饪方式。炖煮时加入姜片和料酒去腥，小火慢炖2-3小时肉质更嫩。烤制前需在鹅表面刷上蜂蜜水，烤制温度控制在180摄氏度左右，烤1小时至表皮金黄。鹅肝适合煎制，高温快速锁住汁水。鹅掌适合卤制，卤煮时间约40分钟。鹅肠需快速焯水去除腥味，搭配蒜蓉爆炒口感脆嫩。