菲力牛排是牛的哪个地方

菲力牛排取自牛的里脊肉部位，这是牛身上运动最少的一块肌肉。这块肉质地极其细嫩，几乎没有脂肪纹理。菲力位于牛的腹腔内部，沿着脊柱两侧分布，重量约占整头牛的2-3公斤。优质菲力牛呈明显的银色筋膜包裹，烹饪后口感鲜嫩多汁。餐厅菜单上的"filet mignon"实际就是指小菲力，通常重150-200克，适合3-5分钟快速煎制。

菲力牛排的切割方式也有讲究，专业厨师会垂直于肌肉纤维下刀，确保每口都能感受到极致嫩滑。日本和牛菲力因饲养方式特殊，脂肪分布均匀，售价可达普通菲力的5倍。顶级餐厅供应的菲力常搭配黑松露酱汁，提升其原有风味。家庭烹饪菲力时，建议先用橄榄油和海盐简单腌制，高温快煎能锁住内部汁水，中心保留粉红色最为理想。