冰粉的石灰是什么石灰

冰粉制作中使用的石灰是食用级氢氧化钙，也叫熟石灰或消石灰。这种石灰由生石灰(氧化钙)与水反应制成，呈白色粉末状。氢氧化钙在冰粉制作中起到凝固作用，帮助形成冰粉特有的Q弹口感。市售冰粉粉中已经按比例调配好了氢氧化钙，只需按说明使用即可。过量添加会导致冰粉过硬，影响口感。优质氢氧化钙应无杂质、无异味，颜色洁白均匀。

氢氧化钙作为食品添加剂在中国有严格标准，必须符合GB 1886.218-2016规定。正规厂家生产的冰粉粉使用的石灰含量经过精确计算，确保食品安全。自制冰粉时，建议购买专门用于食品的氢氧化钙，避免使用建筑用石灰，后者含有重金属等有害物质。正确使用氢氧化钙的冰粉呈透明状，口感爽滑，放置数小时后仍保持良好质地。