中式烹调师学什么科目

中式烹调师学习科目包括食材识别、刀工技术、火候控制、调味搭配等基础技能。学员需掌握各种食材特性，学习切配技巧如切丝、切片、切丁等。火候训练涉及旺火、中火、小火的运用，不同菜品需要不同温度。调味课程涵盖咸、甜、酸、辣、鲜五种基本味道的调配，以及复合味型的制作。学员还需学习营养学知识，了解食材营养成分搭配原则。

中式烹调师还需学习菜品设计、成本核算、厨房管理、食品安全等实用知识。菜品设计课程教授如何创新传统菜肴，保持风味的同时提升视觉效果。成本核算帮助厨师控制食材消耗，提高利润率。厨房管理包括人员安排、设备维护、工作流程优化等内容。食品安全课程强调食材储存、加工过程中的卫生标准，确保菜品安全卫生。这些知识让厨师不仅会做菜，更懂经营和管理。