油炸绿豆糕的生产工艺

油炸绿豆糕制作需精选优质绿豆，浸泡4小时后去皮蒸熟。蒸熟的绿豆泥加入白糖、猪油，按3:1比例调配，揉至光滑。模具内壁刷油，将绿豆泥压制成2厘米厚方块，放入160度油锅中炸3分钟至金黄。炸好的绿豆糕捞出沥油，冷却后表面刷蜂蜜增加光泽。油炸温度控制至关重要，过高会焦糊，过低则不脆。油炸时间需精确把握，每10秒翻面一次确保均匀受热。

油炸绿豆糕的保存需密封容器，置于阴凉处可存放7天。现代生产采用自动化油炸设备，温度精确控制在±2度范围内。优质油炸绿豆糕断面应呈蜂窝状，口感酥脆不油腻。添加芝麻或桂花可提升风味，芝麻需提前炒香，桂花需去蒂去蕊。油炸后的绿豆糕快速冷却能保持酥脆口感，冷却过程中会自然收缩约5%的体积，形成独特的外形特点。