芥菜在四川称呼什么菜

四川人把芥菜叫做"青菜"或"雪里蕻"。这种菜在四川餐桌上很常见，炒腊肉、做泡菜都很美味。四川的青菜品种多样，有圆叶、花叶、箭杆等不同类型，颜色从深绿到浅绿都有。当地菜市场一年四季都能买到这种菜，价格实惠，是家常菜的首选。

芥菜在四川还被称作"咸菜原料"。四川家庭常把芥菜晒干后腌制，制成开胃小菜。这种做法已有上百年历史，保存时间可达3-6个月。四川的芥菜腌制品口感脆嫩，酸辣适中，配粥配饭都很下饭。许多四川餐馆会将自家腌制的芥菜作为特色小菜供应，深受食客喜爱。