瑶柱属于什么贝类

瑶柱是干制扇贝闭壳肌的产物，属于双壳纲扇贝科。扇贝有两片贝壳，通过韧带连接，体内有强大的闭壳肌。瑶柱取自扇贝中央的圆形肌肉组织，经过晒干处理而成。优质瑶柱呈金黄色，质地饱满，有浓郁海鲜香味。中国沿海地区如山东、辽宁、广东等地均有扇贝养殖，其中渤海湾出产的扇贝品质优良，制成的瑶柱口感细腻，是高档食材。

瑶柱含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿物质，每100克含蛋白质约60克，钙含量高达200毫克。瑶柱在烹饪前需要提前泡发，泡发后的瑶柱体积可膨胀2-3倍。常见做法包括瑶柱蒸蛋、瑶柱粥、瑶柱炒时蔬等。瑶柱还可制成干贝素，作为天然调味料使用，能为菜肴增添鲜味，减少盐分用量。