臭鱼酱是什么东西

臭鱼酱是中国沿海地区传统发酵食品，用小杂鱼加盐腌制后自然发酵而成。制作过程需要3-6个月，期间鱼肉中的蛋白质分解成氨基酸，产生独特风味。浙江沿海地区家庭每年都会制作10-20罐臭鱼酱，配粥或蒸豆腐食用。臭鱼酱颜色呈深褐色，质地黏稠，气味刺鼻但味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

臭鱼酱的制作工艺已有200多年历史，不同地区配方有差异。福建沿海渔民会添加糯米酒增加风味，而广东地区则喜欢加入辣椒提味。现代食品工业已开发出真空包装臭鱼酱，保质期可达12个月。这种发酵食品含有大量益生菌，有助于肠道健康。臭鱼酱可作为调味料烹饪多种菜肴，如臭鱼酱炒青菜、臭鱼酱蒸蛋等，为家常菜增添独特风味。